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En fait, les topinambours s’oxydent rapidement, donc il important de les tremper dans une eau froide après épluchage. Toutefois vous pouvez plonger les topinambours dans de l’eau citronnée directement après épluchage afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent. Comment effectuer une bonne cuisson du topinambour ? Dans la plupart des recettes, le topinambour ne se consomme pas cru.
La première consiste à préparer les biscuits. Pour s'y prendre, il est primordial de séparer le blanc d'oeufs des jaunes. Pendant ce temps, mettez en marche le four à une température de 180°C (th.6), puis commencez par fouetter les jaunes d'oeufs auxquels vous aviez ajouté du sucre. Continuez l'opération jusqu'à ce mélange deviennent blanc.